1974 yılından beri Etiler’de hizmet veren Etiler Gurme Kasabı” Bebek’te açtığı yeni mekan ile İstanbul’un steakhouse kervanına katılmış. Mekanın adı “Etiler Gurme Kasabı Izgara”. Diğer steakhouse’lar gibi öyle şatafatlı bol şovlu mekanlardan değil. Küçük sempatik ve kalitesiyle ön plana çıkmayı hedefleyen bir işletme. İşletmeyi ailenin ikinci kuşak temsilcisi Çağlar Kavasoğlu yapıyor. 13 yaşından beri mesleğin içinde yer alan Çağlar Bey tam anlamıyla çekirdekten yetişme bir kasap. İşletmenin başında bir kasap olunca lezzette ona göre oluyor tabii ki.



Menü oldukça geniş. Köfteden sucuğa, pastırmadan sosise, asadodan burgere kadar pek çok alternatif mevcut. Sucuk, pastırma ve sosisleri kendileri imal ediyorlar. Sucuğun yağ oranı ideal seviyede ve baharat dengesi her damağa hitap edecek cinsten. Pastırmada çemen etin tadını bastırmıyor. Kayseri’nin enfes pastırması tütünlük kadar yağlı değil, bonfileden yapılan kuşgömünü andırıyor. Biraz daha yağlı olsa yemesi daha keyifli olur.



Köfte konusunda oldukça iddialılar. Formülünü sır gibi saklıyorlar. Köftenin de yağ dengesi oldukça başarılı. Köfte başarılı olunca doğal olarak hamburger çeşitleri de beklentiyi fazlasıyla karşılıyor. Etlere gelince dediğim gibi alternatif aslında sınırsız. Ama buraya kadar geldiğinizde hepsini deneme şaşınızda yok.



Asado denenmesi gereken lezzetler arasında birinci sırada yer almalı. Yaklaşık altı saatte hazırlanan asado için önceden sipariş vermelisiniz. Biraz daha özel lezzet arıyorsanız ıspanağa sarılı kuzu kol gibi alternatiflerde mevcut. Ama geldiğimde karar vereyim diyenlerdenseniz kuzu sırt ya da kuzu kafes iyi bir seçenek olabilir. Dry aged steak çeşitleri ya da lokumu da ihmal etmemenizde fayda var.

Karar verirken işin erbabına soranlardansınız Çağlar Bey bu konuda zevkle size yardımcı olacaktır. Etten anladığı kadar pişirilmesinden de anladığı için sadece nasıl pişmiş bir et istediğinizi söylemeniz yeterli olacaktır. Kasaplıktan edindiği deneyimi tabağınıza yansıtacağından emin olabilirsiniz.