40 Yıllık Aşçının Kuru Fasulye Sırrı Ortaya Çıktı: İçine 1 Tane Atınca Gaz Yapmıyor
Kış mevsiminin vazgeçilmez yemeklerinden biri olan kuru fasülyenin gazını bitirecek yöntem ortaya çıktı. 40 yıllık aşçılar meğer içine 1 tane atıyormuş.
Kaynak: Haber Merkezi

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da, tüketildikten sonra oluşan gaz sorunu birçok kişiyi bu lezzetli yemeği tüketmekten alıkoyabilir. Kuru fasulyedeki oligosakkarit adı verilen şekerler, bağırsaklarımızda gaz oluşumuna neden olur. Bu nedenle kuru fasulyeyi doğru bir şekilde hazırlamak, bu sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırır. Bunu önlemek için meşhur restoranların şeflerinin kullandığı bazı yöntemler ortaya çıktı.

KURU FASÜLYENİN GAZINI BİTİREN YÖNTEM
Kuru fasulyeleri pişirmeden önce en az 8-10 saat suda bekletmek, içindeki nişastayı dışarı çıkararak sindirimi kolaylaştırır ve gaz oluşumunu azaltır.
Fasulyeleri suda beklettikten sonra suyu döküp tekrar temiz su ile haşlamak, gaz yapıcı maddelerin bir kısmının atılmasını sağlar.
Kuru fasulyeleri uzun süre ve yüksek ısıda pişirmek, oligosakkaritlerin parçalanmasına yardımcı olur.

Kimyon, zerdeçal gibi baharatlar sindirimi kolaylaştırır ve gaz oluşumunu azaltır.
Pişirme suyuna eklenen bir adet patates, fasulyenin gaz yapmasını önler.
Az miktarda karbonat eklemek, fasulyenin daha çabuk pişmesini sağlar ve gaz oluşumunu azaltır.

GAZ YAPMAYAN KURU FASÜLYE TARİFİ
1 su bardağı kuru fasulye
1 adet patates
1 soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Hazırlanışı:
Kuru fasulyeleri bol suda en az 8 saat bekletin.
Beklettiğiniz fasulyeleri yıkayın ve tencereye alın.
Üzerine bol su, doğranmış soğan, sarımsak, domates salçası, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
Pişmeye yakın doğranmış patatesi ekleyin.
Fasulyeler yumuşayınca ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.